项目背景
清朝光绪二十八年八月,八国联军入侵北京焚烧圆明园,慈禧太后以“西狩”为名,携光绪帝逃往西安。据说,途中在一七品县令府中歇息用餐时,因是仓惶出逃,故吩咐县令无须太多讲究,尽快做好,得此吩咐,府中厨师便以肥羊肉为主料,配以其它辅料、酱汁,一锅而焖。上桌后香气扑鼻,顿感垂涎,食后口味独特、口感香嫩延绵。竟然忘了自己此时的处境,顿时精神倍增,大赞赏,并得知此菜为“焖锅羊肉”,声称要将该厨师招入御膳房。
时隔一年有余,慈禧回到北京,稍作安顿,即使洋人步步紧逼,也不忘记自己享用,果真命人将那县令府中厨师招人御膳房,专门为她制作这道焖锅菜肴供她食用。此厨师乃福建张姓人氏,后来张厨师利用宫廷中更加优良的菜品、用具,潜心研究改良,不断地制作出了各种不同各种的焖锅系列菜肴,慈禧吃后逐一称赞。逐渐成为了慈禧餐桌上不可缺少的一道菜系,一日慈禧将此菜肴举荐给给光绪帝品尝,光绪食后也大加赞赏,遂将其列为皇宴用菜!
后来,光绪、慈禧先后驾崩,和厨师千老还乡,将这道宫廷菜肴秘方带到民间传于后人。其后人以“焖锅”为招牌菜开店经营,很快在民间广为流传被称为“昔日宫廷御膳,今为百姓佳肴”流传至今。
大江南北一度盛行火锅,人们对它的挚爱,是出于对爽口、鲜美、简便的选择。焖锅味道在锅里,与火锅不一样,可先焖、后涮、再下主食。
焖锅市场目前,湖北、湖南、江西、江苏、安徽、浙江等省市极为火爆流行,口味各有不同,各有特色。与重庆传统火锅一样,焖锅分为:酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味。
培训内容
培训内容 | 焖锅类:特色鸡翅焖锅 ★特色鱿鱼鲜虾焖锅 ★秘制甲鱼焖锅 ★海鲜什锦焖锅 ★蹄花焖锅 ★带皮牛肉焖锅 ★香辣虾蟹焖锅 ★土鸡焖锅 ★香辣鸭焖锅 ★牛蛙焖锅 ★全鱼焖锅 ★什锦蔬菜焖锅 ★菌菇类焖锅等 焖锅吃完后涮锅类:涮海鲜类 ★涮鱼肉类 ★涮猪肉类 ★涮鸡肉类 ★涮豆制品类 ★涮蔬菜类 ★涮菌菇类等 |
培训费用 | 3980元,包教包会,包吃包住,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般5-8天左右可完全掌握 |
培训课程 | 1.特色秘方底料的炒制、红油的制作; 2. 配菜的处理,原料的预处理; 3. 香料的炒制,三种焖锅酱的制作; 4. 各种焖锅的实际操作; |
优惠酬宾 | 加学:油焖大虾、麻辣香锅、重庆火锅、香辣干锅等技术,同时学两项九折,另送一项;学三项以上八折,另送一项。 |