1、卤菜：

最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

2、凉菜：

即凉拌菜，说法很多，其中一种说起源于先秦时期的巴国，巴国属于秦朝发展地之一，由于其气温相对较高，秦人重酒，所以人们都喜欢吃凉快的东西下酒，那时的凉菜品种多而杂，没有什么规律，做法多样，极富特色。

1、原材料的识别及选用	2、香料的识别及选用
3、卤水的制作	4、香辣红油的制作
5、卤菜菜品的加工	6、凉菜菜品的加工
7、各种卤菜的后期处理	8、各种凉菜的制作技术
9、卤菜的切法技巧	10、凉菜的拌制技术
11、了解核心秘方和全套经营流程	12、创业一条龙指导，圆你老板梦

卤菜系列：

卤制肉制品卤水制作，可卤：猪头肉、猪蹄、猪耳等

卤制鸡鸭制品的卤水制作，可卤：鸡翅、鸡胗、鸭胗、鸡爪、鸡腿等

凉菜系列：

夫妻肺片、大刀耳片、青椒皮蛋、凉拌三丝、泡椒凤爪、泡椒木耳、蒜泥豇豆等

注：卤菜、凉菜合称冷淡杯，单学和都学价格有差异，请学员签约前说明学什么。

2000年的餐饮业是第三产业的主体行业，在地方财税等经济方面起到了重要的支撑作用。 就在那时候川厨仔正式成立，是当时的川东地区第一家专业培训，一张桌子、一个椅子、一个 沙发、一套厨具就是川厨仔的全部。在当时餐饮业还不是很繁华的年代，却正是品牌竞争的年代的开端，川厨仔顶住巨大的压力和风暴，一步一个脚印，慢慢的成长，最终成为四川具有影响力的小吃培训中心！ 在时间滚滚翻腾的今天，对川厨仔来说，美食和创业任然是密不可分的，一直是发展的核心部分，川厨仔海纳百川，吸取全国众家小吃之精华，去其糟粕，再经过川厨仔团队的精心研制，开发出自己的小吃品牌、味型、模式，专为创业者打造出一套整体的培训线程，从零开始！ 川厨仔发展到今天，虽然时有一些诽谤之语、污蔑之言，但是川厨仔一直秉持：“走自己的路，让别人去说吧”，我们靠的是教学水平、教学质量、服务态度、后续支持来做良心企业，不是靠嘴巴！ 川厨仔培训中心，13年技术沉淀，苦心经营，口碑相传的品牌！我们有完整的教学方案、大型实体店和专门培训部，打造出一批批优秀的创业者开店当老板，全川成功率最高的一家培训机构，四川电视台创业支持力荐川厨仔，我们有信心继续保持良好的状态，继续服务于各界想进军餐饮业的创业者！